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玉米只有在完全成熟的情況下，粒重最大，產(chǎn)量最高。收獲偏早，成熟度差，粒重低，產(chǎn)量下降。有些地方有早收的習慣，常在果穗苞葉剛變白時收獲，此時千粒重僅為完熟期的90%左右，一般減產(chǎn)10%左右，應予以糾正。
玉米晚收必須以延長活稈綠葉時間為前提，青枝綠葉活棵成熟才能實現(xiàn)玉米高產(chǎn)。玉米生長中后期要加強肥水管理，延長葉片的光合時間，防止早衰，同時要杜絕成熟前削尖、打葉現(xiàn)象。
玉米子粒生理成熟的主要標志有兩個，一是子粒基部黑色層形成，二是子粒乳線消失。玉米成熟時是否形成黑色層，不同品種之間差別很大。有的品種成熟以后再過一定時間才能看到明顯的黑色層。玉米子粒黑色層形成受水分影響極大，不管是否正常成熟，子粒水分降低到32%時都能形成黑色層，所以黑色層形成并不完全是玉米正常成熟的可靠標志。
玉米子粒乳線的形成、下移、消失是一個連續(xù)的過程。生育期100天左右的品種授粉26天前后，子粒頂部淀粉沉積、失水，成為固體，形成了子粒頂部為固體、中下部為乳液的固液界面，這個界面就是乳線，此時稱為乳線形成期。有時從子粒外表看乳線不太明顯，過1～2天以后才明顯可見。乳線形成期子粒含水量51%～55%，粒干重為最大值的65%左右。隨著淀粉沉積量的增加，乳線向下推移，至授粉后40天左右下移至子粒中部，此期稱為乳線中期。當子粒含水量下降到40%左右時，粒重達最大值的90%左右，乳線上方堅硬，下方較硬，有彈性，此時為蠟熟期。授粉后50天左右乳線消失，子粒含水量30%左右，此時子粒干重最大，有的品種出現(xiàn)明顯黑色層，苞葉變白而松散。也就是說玉米果穗下部子粒乳線消失，子粒含水量30%左右，果穗苞葉變白而松散時收獲粒重最高，玉米的產(chǎn)量最高，可以作為玉米適期收獲的主要標志。
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